panagbalbaliw ti protina bayat ti .Agtaytayab a makina a pagtaraon ti ikan .Proseso ti Extrusion .
Ti protina ket maiwaras manen ken ma-homogenize babaen ti nangato a temperatura, nangato a presion ken napigsa a mekanikal a puersa ti panagputed iti wangawangan ti extruder. Ti molekular nga estruktura ket nayunnat, naitipon manen, ken dagiti sekondario a singgalut a kas dagiti intermolekula a hidroheno a singgalut ken dagiti disulfido a singgalut ket paset a nadadael. mangiturong iti maudi a denaturation ti protina.
Daytoy a panagrupsa ket mangpalaka kadagiti protease a sumrek iti uneg ti protina, iti kasta ket mangpaadu ti pannakarunaw. Nupay kasta, kadagiti termino ti kalidad ti protina, dagiti nadumaduma a kasasaad ti panagibukbok ket addaan kadagiti nadumaduma nga epekto, a kangrunaan nga agpannuray iti pannakapukaw ti epektibo a lysine bayat ti panagibukbok. Ti sapasap nga uso ket no nababbaba ti linaon ti agneb no ti agneb ti raw material ket nababbaba ngem 15% ken ti temperatura ti panagibukbok ket nangatngato ngem ti 180 a℃, ti nangatngato a temperatura, dakdakkel ti pannakapukaw ti lysine, ken ti nababbaba a biolohikal a potensia ti protina. . .
Ti panagbaba ti kinaepektibo ti lysine a gapuanan babaen ti panagibukbok ket nangruna a gapu ti reaksion ti Maillard ti sumagmamano a mangkissay nga asukar wenno dagiti dadduma pay a karbonil a kompuesto iti taraon babaen ti lysine ε-NH3, ken ti posibilidad ti panagpataud ti lysine alanyl ket basbassit. ..Agtaytayab a makina a pagtaraon ti ikan .
Dagiti maitutop a panagbalbaliw kadagiti kasasaad ti proseso ti panagibukbok, a kas ti panangkissay ti linaon dagiti mangkissay nga asukar a kas ti glukosa ken laktosa iti taraon, ken panangpaadu ti linaon ti agneb dagiti raw materials, ket epektibo a mangkissay ti panagpasamak ti reaksion ti Maillard. K. Dahlin (1993) ken dagiti dadduma pay a walo a bukbukel a naagasan babaen ti mais, trigo, rye ken sorghum iti sidong dagiti nadumaduma a kasasaad ket nangipakita a ti agneb ti raw material ket 15%, ti temperatura ti panagibukbok ket 150 a℃C, ken ti kapartak ti panagrikus ket 100 rpm. Ti biolohiko a potensia dagiti protina ti produkto ket nangruna a napasayaat no maidilig kadagiti saan a naagasan a raw materials (Dahlin, K., 1993).Agtaytayab a makina a pagtaraon ti ikan .